É chamada de restituição a produção de originais de mapas ou cartas topográficas (planimétricas, altimétricas ou planialtimétricas), a partir de fotografias aéreas obtidas com câmaras métricas. Esse processo transforma a projeção cônica de cada fotografia em uma única projeção ortogonal sobre um plano, onde são traçados os detalhes planimétricos e altimétricos de interesse para o mapa. Essa transformação para projeção plana é feita na área de sobreposição de duas fotografias sequenciais, o chamado estereomodelo ou modelo. A restituição é executada nos estereomodelos, um de cada vez até que se tenha restituído por completo a área de interesse.
A escala da restituição é limitada pela escala do voo, usualmente amplia-se 4 vezes, assim para um voo 1:8.000 a restituição é feita em 1:2.000.